497
Het eerst onderwierpen wij het voedsel van de le compagnie van
het 9e Bataillon aan een onderzoek.
Wij onderzochten telkens het rantsoen van een etmaal in zijn
geheel, waartoe de toebereide spijzen van de drie maaltijden bijeen
gevoegd werden. Wij hebben noch de ingrediënten in natura onder
zocht (met uitzondering van de rijst en het brood), noch de ver
schillende maaltijden afzonderlijk, zooals van belang zou geweest
zijn, wanneer het onderzoek was geschied ten behoeve eener rationeele
inrichting der voedingstarievén. Het eenige, wat wij buiten de vast
stelling van het dagelijksch rantsoen, met betrekking tot het gehalte
aan hoofdvoedingsstoffen, nog afzonderlijk hebben nagegaan, is de
verhouding van de hoeveelheid stikstof in het dierlijk voedsel tot de
gezamenlijke hoeveelheid stikstof.
Ten einde het geheele rantsoen zoo versch mogelijk te hebben,
vereenigden wij het ontbijt en het middagmaal niet met het avond
maal van denzelfden, maar met dat van den voorgaanden dag. Het
middagmaal, dat ten 10 uur genuttigd wordt, ontvingen wij reeds om
9 uur. Dan kon dus onmiddellijk met het onderzoek worden aan
gevangen.
Nadat de verschillende gerechten gewogen waren, werden do vaste
dierlijke spijzen bijeen verzameld, en evenzoo afzonderlijk de overige
spijzen met uitzondering van het brood en de rijst. De beide laatste
voedingsmiddelen waren te voren op hunne samenstelling onder
zocht, zoodat hier met weging kon worden volstaan. Yan de ge
kookte rijst moest bovendien het watergehalte bepaald worden, om
haar gewicht tot dat van rauwe rijst te kunnen herleiden. In den
regel wordt het gewicht van de rijst door de koking ongeveer
verdubbeld.
De rauwe witte rijst van den gouvernements-leverancier bevatte
12.73 °/o water en 1.132 °/0 stikstof. Het vet-en aschgehalte wer
den niet afzonderlijk bepaald; aangezien zij zoo gering zijn, dat zij
op de eindcijfers van ons onderzoek niet noemenswaard influenceeren,
konden veilig de gemiddelde cijfers van König worden aangenomen,
n.l. 0.88 0/o voor vet en 0.51 °/0 voor de aschbestanddeelen.
Het brood van deü gouvernements-leverancier bevatte gemiddeld
31.7 °/0 water, 1.37 °/0 stikstof, 0.87 °/0 aschbestanddeelen. Het
