426
2® De sergeant der week doet bijtijds opgave aan den menage
meester van die militairen, die niet aan tafel komen.
3®. Het servies wordt door de keukenkoelies, in of nabij de
keuken, schoongemaakt en daarna opgeborgen in de daarvoor be
stemde draagbare kisten (pakkisten).
4®. De kok zal, op aanwijzing van den menagemeester, het over
gebleven eten nuttig aanwenden. Zoo kan meestal de rijst die des
voormiddags is overgebleven, onder die voor 's middags gemengd
worden, aardappelen die 's middags zijn overgebleven kan men dikwijls
den volgenden dag benutten voor friccadel of in de erwtensoep,
de 's middags overgebleven rijst kan men den volgenden dag in de
soep doen enz.
Menue. Aangezien het mijn streven was den deelnemers aan de
menage een goede, krachtige en smakelijke voeding te verschaffen,
zonder overdaad of weelde, had ik het onderstaand wekelijksche
menue vastgesteld. Toen dat menue een paar maanden in werking
was, bleek mij, dat de manschappen daarmede zeer ingenomen waren,
en dat met de aangegeven voedingswijze groote voordeden waren te
behalen, zoodat nog verbeteringen konden worden aangebracht.
Ontbijt. Behalve eiken morgen brood met boter en koffij, op
Zondag kaas, Maandag hoofdkaas, Dinsdag een of twee gekookte
eieren, Woensdag biefstuk, Donderdag een gebakken ei, Vrijdag
gerookt spek en Zaterdag een of twee gekookte eieren.
Voormiddageten. Het voormiddageten werd verstrekt zooals de
schaftorde bedoeld bij A. O. 1890 H°. 37 aangeeft, met uitzondering
dat op Vrijdag boonensoep werd gegeten omdat het bleek dat het
ration boonen, op Zondag verstrekt, te groot was. Verder werd bij
de soep met rijst en vleesch, een ei, dingding, gedroogde visch of
iets anders verstrekt.
Middageten. Het middageten was ook zooals de schaftorde aan
geeft, dus op Zondag bruine boonen met varkensvleesch, Maandag
rijst, Dinsdag aardappelen, Woensdag rijst, Donderdag rijst, Vrijdag
aardappelen en Zaterdag rijst en tweemaal per week vruchten.
Wanneer rijst werd gegeten, waren behalve sajor en sambal, nog
twee toespijzen b.v. friccadel met een ei, kip met dingding, visch
met haché enz. op de borden verdeeld.
