484
geheel buiten toezicht bereiden van een vleescbconserf voor militair ge
bruik, en dat is de mogelijkheid van het aanwezig zijn van ptomaïne.
Werd hierboven aangenomen, dat soms het vleesch van zieke bees
ten zou worden gebruikt, evenmin is uitgesloten dat vleesch van
reeds gestorven beesten voor de vulling der bussen wordt gebezigd,
of wel dat het vleesch der geslachte runderen, vóór het conservee-
ren in een lichten graad van bederf is overgegaan.
Zelfs in dat eerste stadium van bederf wordt door rottingsbac
teriën een stof afgescheiden, die men in de scheikunde onder de
alcaloïden heeft gerangschikt en die bijzondere giftige eigenschappen
bezit. Mogen ziektesporen door hooge temperatuur vernietigd worden,
de schadelijke eigenschappen van ptomaïne worden daardoor zeker
niet weggenomen, en juist het blootstellen aan die hooge tempera
tuur, benevens het voorafgaand inzouten, zal maken dat het begin
van bederf, waaraan zulk vleesch is blootgesteld geweest, zich niet
aan onzen reuk en smaak verraadt.
Men zal ons tegenwerpen, dat reeds zoovele jaren Australisch
vleesch in blik is gebruikt en zich nog geen enkel geval van pto-
maïnevergiftigiDg heeft voorgedaan, doch vooreerst is dit zoo zeker
niet. Wie zal uitmaken of eenig acuut buiklijden, wanneer genees
kundige hulp niet zoo dadelijk bij de hand was, wel ten rechte cho
lera is genoemd? Maar bovendien, de kans alleen dat het kan voor
komen moet een dergelijke wijze van voorziening deen verwerpen.
b. Gebraden gehakt. Onder toezicht in Nederland bereid, biedt dit
conserf alle waarborgen aan, dat de daarvoor gebezigde grondstoffen aan
alle ten deze te stellen eischen hebben voldaan. Bovendien is het
smakelijk, dadelijk voor consumptie gereed en voldoet dus in alle op
zichten aan de eischen voor een legerconserf. Alleen zou het wensche-
lijk zijn een deel, dat bestemd is om als marschration te dienen, in
blikken te doen consei veereD, die, wat vorm en grootte betreft, zich
eigenen om gemakkelijk door den mau te worden mêegevoerd.
c. en d. Deng-deng en gedroogde visch voldoen in het garnizoen
vrij goed, hoewel ook hier toezicht op de bereiding ontbreekt.
Wat gedroogde visch betreft is die eisch, hoe gewettigd overigens
ook, niet te handhaven, aangezien het drogen en verder bereiden
