5
bij de keuring te werk, alsof die conclusie reden van bestaan heeft.
Intusschen zouden wij al te zeer afdwalen, indien wij dat thema
nog verder uitwerkten Het vorenstaande diene dan ook alleen om
in algemeene trekken aan te toonen op welke gronden wij het be
reiden van het brood in eigen beheer noodzakelijk achtennoodzake
lijk dus om lat het onmogelijk is zekerheid te krijgen dat het door
leveranciers gelevrde brood werkelijk goed is. In Nederland ziet
men de zaak blijkbaar ook aldus in, en alhoewel tal van groote
fabrieken zich uitsluitend met broodbakken bezig houden, heeft toch
het Nederlandsche leger zijn eigen broodbakkerijen.
O /er Joroodvoeding en meelbereidingheeft de kapitein-intendant
van het Ned. Leger E. G Winekel (2) in dit tijdschrift een zeer
lezenswaardig opstel geplaatst. Ook deze officier, die indertijd deel
heeft uitgemaakt van de commissie, welke in 1882 belast was met
het instellen van een onderzoek naar de verschillende in praktijk ge
brachte stelsels van stoomgraanmnlens, bakovens e i kneedmachines, en
welke commissie daartoe behalve Nederland ook DuitschlandFrank
rijk en België heeft bereisd, ook deze officier, aan wien toch zeker
levensmiddelen met brood geknoeid wordt, leert ons het Septembernummer jg.
1839-90 van het Maandblad tegen de vervalsching van levensmiddelen enz. van
Dr. P. F. van Hamel Roos.
In het in dat nummer opgonomen uittreksel uit het Juli-rapport van den Inspecteur
belast met de keuring van voedingsmiddelen te Amsterdam wordt vermeld, dat in een
fabriek aldaar en in daaruit voorzien wordende verkoopplaatsen verschillende soorten
van tarwebrood bedoe'd met aluin bevonden werden. Ben onderzoek van het meel
en de gist in die fabriek voorhanden, deed die als aluinvrjj kennen, zoodat, wijl
derhalve de bijvoeging van de aluin vermoed kon worden tijdens de broodbereiding
te hebben plaats gehad, de desbetreffende processen-verbaal ter vervolging aan de
bevoegde autoriteit worden opgezonden. Dat hie'p. Een kort daarop nader ingesteld
onderzoek toonde aan dat het brood aluinvrij was.
In dezelfde af evering van het Maandbladkomt nog het volgende bericht voor:
Onzuiver broodIn een alhier (Amsterdam) verkocht brood waren harde stukjes
voorhanden, welke bij onderzoek uit gips bleken te bestaan. Het is o. i. echter on
denkbaar, dat een opzettelijke vervalsching hierbij in hot spel was, daar het brood
door de bijvoeging geheel oneotbaar was geworden. Wjj vragen evenwel, is een derge
lijke „slordigheid" niet streng te laken bjj voedingsmiddelen En waartoe diende
die gips in de bakkerij
Inderdaad 'twas „slordigheid", waarvoor de onhandige knecht zeer zeker door den
bakker gelaakt zal zijn, want door diens schuld kwam die knoeierjj met gips aan 't licht.
Ook in Juni 189-) werd te Amsterdam vervalsching van tarwebrood met aluin
geconstateerd, en worden de vervalschers deswege vervolgd.
(2) 2de halfjaar 1885 bldz. 926 en 1029.
