- 9
komen. Echter ia, voorzoover ons bekend, nog nimmer, ten minste
niet in dit tijdschrift, de vraag besproken, hoe een militaire bakkerij
behoort te zijn ingericht en hoe hoog ten naaste bij de kosten van
een installatie tot voortbrenging van een bepaalde hoeveelheid brood
zouden komen.
Bij de behandeling van ons onderwerp hebben wij ons voorna
melijk de beantwoording van deze vraag ten taak gesteld. Wij heb
ben ons daartoe tot verschillende personen gewend om inlichtingen,
welke ons dan ook met groote welwillendheid zijn verstrekt gewor
den. Het spreekt echter van zelf, dat die inlichtingen niet zoo uitge
breid zijn, dat wij daarmede in alle opzichten de gestelde vraag
kunnen beantwoorden; de bescheidenheid stelde ons grenzen, wij
mochten het den menschen niet te lastig maken.
Wij vertrouwen echter, dat de verstrekte inlichtingen voldoende
zijn, om daarmede een beeld te vormen van de financieele zijde van het
vraagstuk der militaire bakkerijen.
Als model van inrichting hebben wij gekozen de militaire bakkerij
te 's Gravenhage; het daar gebakken brood werd in 1887 op de
voediugstentooustelling te Amsterdam door de j ury bij de mededinging
van inzendingen van goedkoop), gezond, krachtig volksbrood met de
bronzen medaille (2den prijs) bekroond.
Wij zullen dus eerst een kijkje in die inrichting gaan nemen.
Da militaire broodbakkerij te 's Gravenhage is bestemd ter voor-
zieniug iu de behoeften aan brood en beschuit voor de garnizrenen
te 's GravenhageLeiden en Delft
Hei daartoe noodige meel wordt gemalen in een aan de bakkerij
verbonden stoommeelmolen, welke ook de garnizoensbakkerijen te
Haarlem,Gorinchem, Hertogenbosch (waar ook voor Venlo en
Roermond gebakken wordt) Bergen op ZoomVlissingen en c. q.
ook andere bakkerijen van meel voorziet.
Zooals bekend is, wordt het munitiebrood voor het nederlandsche leger
gebakken van ongebuild tarwemeel, d. i. met de van het graan
afkomstige zemelen er in. In verband hiermede is de gevolgd
wordende methode voor het malen, zg platmalen, een zeer een voudige.
Na gezuiverd te zijn wordt het graan nl. in een walstoestel tusschen
twee walsen een gladde en een schuin geribde of gegroefde
