11
dubbelen wand, waartusschen een kleine ruimte, gescheiden van de
bakruimte. Bij een doelmatige plaatsing, nl. het achterste gedeelte
van den oven door den muur van het baklokaal heengebouwd, kan
dus de oven gestookt worden buiten 't eigenlijke baklokaal. In dit
lokaal heeft men dus geen last van rook, vuil, steenkolen enz. waar
door de zindelijkheid in de bakkerij niet weinig bevorderd wordt.
Dit voordeel is niet gering, want een ieder weet door welke geringe
oorzaken, waaronder die voortspruitende uit onzindelijkheid in de eerste
plaats, een baksel kan mislukken of althans minder goed uitvallen.
Zoowel op het bodemvlak als tegen het gewelfde bovenvlak der
bakruimte is een laag ijzeren aan beide einden geslotenbuizen
bevestigd, die met het eene einde reiken tot aan de voorzijde van de
bakruimte en met het andere einde, door de twee scheidingswanden heen,
tot in den vuurhaard. Beide lagen hebben een eenigszins naar den
vuurhaard toe hellenden stand. Deze buizen, vervaardigd van stevig
ijzer, hebben een dikte van 7 millimeter, terwijl de diameter van den
buitenomtrek 34 millimeter bedraagt. Zooals gezegd zijn ze aan de
beide uiteinden gesloten (dicbtgesmeed) en voor een gedeelte met
water gevuld. In de onderste laag bevinden zich 30 en in de
bovenste laag 32 zulke buizen. Door de helling naar den vuurhaard
toe bevindt zich het water steeds in dat gedeelte der buizen, dat met
den vuurhaard in aanraking is.
De eigenlijke bakvloer is een ijzeren plaat van 3.22 cM. lengte en
1.63 cM. breedte, die middels rolletjes, over een paar rails, die
tusschen de buizen op den bodem van de bakruimte zijn bevestigd,
bewogen kan worden. Deze rails zijn aan de voorzijde van den
oven verlengd, zoover dat de bakvloer eigenlijk een wagen op
lage wielen, geheel buiten de bakruimte getrokken en deze
ruimte door een schuifdeur gesloten kan worden. Deze schuif
deur vormt de afsluiting van den ovenmond en bestaat uit
een kast, opgevuld met een de warmte slecht geleidende stof.
De deur is naar boven beweegbaar in een sleuf, en de sluiting
daarin moet zoo voldoende zijn, dat de tijdens het bakken zich
ontwikkelende waterdamp daardoor niet kan ontwijken. Ten
einde deze zware schuifdeur in beweging te brengen zijn aan
de voorzijde daarvan getande staven aangebracht, waarop ronsels
