16
Na goed gerold te zijn voor de gansche hoeveelheid van
een deeg duurt het bollen maken 20 min. worden de bollen
op planken gelegd, om nog gedurende een 10 tal minuten
wederom te rijzen". Al deze bewerkingen behoort de meester
bakker te controleeren, en is het aan zijn kennis overgelaten te
bepaleD, wanneer met een volgende beweikicg kan aangevangen worden*
Na op de planken te hebben „nagerezen" worden de bollen in
den oven gebracht. Deze is intusschen op temperatuur gestookt-
De bakvloer wordt uitgereden en de ovendeur onmiddellijk gesloten
om warmteverlies te voorkomen. De bollen worden nu met behulp
van korte ijzeren broodschieters op troffels gelijkende van de
planken overgebracht op den bakvloer. De bollen, die intusschen
zijn verzakt tot bolvormige segmenten, worden in rijen geplaatst
iedere volgende rij iets' inspringende in de voot gaande. Deze plaat
sing is noodig ten eerste cm geen ruimte te verliezen en ten tweede,
cm aan het brood zooveel mogelijk een ionden vorm te geven vol
gers 't voorschrift ongeveer 19 a 20 c. M, in doorsnede en 8 c. M.
dik. Bij den aanvraag van het bakken zetten de bollen zich in
alle richtingen uit, de zijwaartsche uitzetting Ts daarbij natuurlijk 't
grootst, maar door de eigenaardige plaatsing der bollen (honigraat
gewijze) ontmoeten de massa's elkaar spoedig, stuiten daardoor de
zijwaartsche uitzetting, die daarna in een opwaartsche overgaat.
In de lengte kunnen aldus 19 en in de breedte 8 bollen geplaatst
worden, totaal dus 152 bollen.
Na geheel belegd te zijn wordt de bakvloer na opening der deur
in den oven gereden, deze dadelijk weder afgesloten en het baksel
daarin 65 min. aan de warmte blootgesteld. De meester bakker
behoort het bakken te observeeren.
Nadat het brood goed gaar gebakken en de schuif tot afvoer
der wasem geopend is, wordt de bakvloer uitgereden, de brooden er
afgeromtn en deze gedurende 2 uur op stellingen geplaatst om uit
te wasemen. Na verloop van dezen tijd zijn de brooden ter distri
butie gereed en wegen dan 1.20 kg. Zooals de berekening zal
aangeven zijn voor de primitief tot deeg verwerkte 250 kg. meel
twee ovens noodig, daar het bakken der geheele hoeveelheid tege
lijkertijd moet plaats hebben.
