291
De aangeboden melk had een vaalgrijze kleur, welke vooral bij
vergelijking met zuivere melk aan den dag trad.
Evenals in vele andere vruchten, komt ook in den klapper en dus
in klappermelk rietsuiker voor. De proef met resorcine en zoutzuur
zal dus ook voor 't opsporen van klappermelk toepassing kunnen
vinden. Het gehalte aan rieisuiker is evenwel slechts gering, vooral
wanneer de santen bereid is van ouden klapper. Eene grootere hoeveel
heid der te onderzoeken melk, zal dus voor 't onderzoek moeten
gebezigd worden, bv. 25 A 50 c.c. met eene overeenkomstige hoeveel
heid zoutzuur (ï/jo); terwijl de hoeveelheid resorcine dezelfde
kan blijven.
Wordt de suiker-reactie in een klein quantum melk waargenomen,
dan kan op suikermelk geconcludeerd worden, terwijl naar alle waar
schijnlijkheid geen suikermelk, maar santen aanwezig is, wanneer
eerst bij eene grootere hoeveelheid melk de reactie intreedt.
Scherp is de grens natuurlijk niet en in 't eerste geval kan tevens
santen zijn toegevoegd. TV Santen van vrij ouden klapper kon in 50 c.c.
melk nog worden aangetoond.
Om de gevoeligheid der rietsuiker-reactie eenigszins te kunnen
bepalen, werd 1 gram rietsuiker opgelost in 1 Liter melk en 25 c.c.
van dit mengsel aan de resorcineproef onderworpen.
Er ontstond duidelijke reactie na 3 minuten koken.
10 c.c. der oplossing gaven de reactie niet voldoende duidelijk.
Daar blikkemelk voor circa 1 3 uit rietsuiker bestaat, zoo kan reeds
de aanwezigheid van ongeveer 3 gram blikkemelk per Liter melk
worden aangetoond, door 25 c.c. voor de proef te bestemmen. In
den regel zal men dus kunnen volstaan met eene minder gevoelige,
maar nog eenvoudiger reactie, welke ik vond in de aanwending van
sterk zwavelzuur.
Brengt men eene kleine hoeveelheid sterk zwavelzuur b v. 1 c.c.
25 druppels) in een reageerbuisje en giet men hierop voorzichtig
een grooter quantum b.v. 5 c.c. zuivere melk, en wel zoodanig, dat
de beide vloeistoffen zich zoo min mogelijk mengen, dan zal tusschen
beide vloeistoffen geen roode ring ontstaan, ook niet na een uren
lang contact. Die ring zal wèl te voorschijn komen, wanneer de
melk eene voldoende hoeveelheid rietsuiker bevat.
