292
De door den leverancier herhaaldelijk aangeboden melk, gaf de
reactie reeds na enkele oogenblikken.
De ring wordt breeder naarmate het gehalte aan suiker grooter
is, zoodat de geheele laag zwavelzuur gekleurd kan zijn.
Over 't opsporen van suiker in melk zweeg de literatuur tot dusverre.
Eerst in een onlangs ontvangen tijdschrift vind ik melding gemaakt,
van in Europa voorgekomen vervalsching van melk met suiker en
wordt eene reactie ter nasporing opgegeven, welke evenwel minder
doelmatig is dan de bovenstaande.
De reactie bestaat in het verwarmen tot 80° van een mengsel van
melk, molybdas amonicus en zoutzuur.
Blauwkleuring zal de aanwezigheid van suiker aantoonen.
Yervalsching met santen kan ook door 't microscoop ontdekt worden
hiervoor vond ik de volgende aanwijzingen
1. de belangrijk grootere vetbolletjes, welke in santen voorkomen»
2. de ringvaten (als laddertjes uitziende) uit den vruchtwand, als
verontreiniging in de santen overgaande;
3. ongekleurd celweefsel, als zoodanig onder 't microscoop gemak
kelijk te herkennen door toevoeging van reagentia;
4. onregelmatige korrels en stukken van geel tot rood en zwart
gekleurd, welke in 't kiemwit-weefsel verspreid liggen en bij de bereiding
der santen (raspen en kneden met water) noodzakelijk in deze overgaan.
5. stralige schimmelmassa's, zooals ook in slechte blikkemelk
voorkomenhier dikwijls uitgaande van de onder 3 genoemde gekleurde
klompjes.
Santen gaat snel in bederf over, ook in pas geopenden klapper
krioelt het van bacteriën.
In santen komen nog eigenaardige, zeshoekige, plaatvormige eiwit
lichaampjes voor kristalloïden welke evenwel in de melk schijnen
op te lossen. Ik vond ze nimmer in met santen vervalschte melk,
hetgeen wel 't geval was met de van 1 t/m 5 genoemde elementen.
Suikermelk en santen zijn dus door eenvoudige proeven op te sporen,
zonder dat een belangrijke vertraging in de verstrekking der melk
noodig werd.
1) Een anorguniich zout van het metaal Molybdaenium.
Bed.
