22
De aanschaffiog van het meel zoude te Batavia behooren te ge
schieden en wel middels een contract te sluiten na gehouden openbare
inschrijving. Voor gebrek aan concurrentie behoeft naar het voorkomt
geen vrees te bestaan. De keuring van het aangeboden meel zou
opgedragen behooren te worden aan een deskundige commissie, die met
gebruikmaking van de door de wetenschap aan de hand gedane
middelen, een onderzoek zou dienen in te stellen naar de zuiverheid
van het aangeboden product en door een proefbaksel de geschiktheid
van het meel voor de bereiding van goed, smakelijk wit brood zou
moeten nagaan.
De levering zou zoo vaak en tot zulke hoeveelheden kunnen plaat»
hebben, als de omstandigheden - b. v. de aanwezige ruimte om het
meel op te schuren zullen vereischen. Rekenende op een maan-
deliiksch verbruik van 10000 kg. meel, zouden dus per maand
•200 zakken a 50 kg. noodig zijn. Een bergruimte voor b. v. 800
zakken zal dus bij maandelijksche leveringen voldoende zijn.
Omdat de bakkerij te Weltevreden gevestigd is, kan het beheer
over den voorraad meel zonder eenig bezwaar opgedragen worden
aan den beheerder van het garnizoens kledingmagazijn, die alsdan
dagelijks aan den meester-bakker afgeeft het voor de broodbereiding
beuoodigde meel, gemakshalve echter telkens bij volle zakken. Zulks
vergemakkelijkt de administratie, terwijl het hoegenaamd geen bezwaar
in heeft, dat het c. q. niet verbruikte deel van eenen zak tot den vol
genden dag in de bakkerij aanwezig blijft.
De administtatie over het materieel der bakkerij zou gevoerd
kunnen worden door den meester-bakker onder rechtstreeksch toezicht
en verantwoordelijkheid van een daartoe aan te wijzen officier der
militaire administratie van het Intendance bureau. Deze officier zal
natuurlijk in staat moeten zijn den meester-bakker ook in zijn
bedrijf te eontröleeren. Met wat studie en een weinig practischen zin
zal bijna een ieder die controle voldoende kunnen uitoefenen.
De vraag zou gedaan kunnen worden, of een inrichting als door
ons bedoeld, het brood even goedkoop zal kunnen leveren als een
particuliere bakker. Het antwoord daarop kan niet anders luiden dan
vermoedelijk met, alhoewel 't voorshands niet mogelijk is om nauwkeurig
