225
In ieder geval is op deze wijze steeds een kern van geoefend per
soneel bijeen te brengen. Omdat zij door den aard hunner werk
zaamheden moeielijker te vervangen zijn, is hierboven aangenomen,
dat de chef-koks, de assistent-koks en de magazijnskoelies bij hunne
compie. blijven, zoodat deze geëmployeerden dus alleen met hunne
afdeelingen te velde gaan, tenzij zij voor aanvulling naar een der
compieën. te velde worden overgeplaatst.
In het garnizoen is het kader van de week belast met het toezicht
over de geëmployeerden, terwijl speciaal de serg. van de week, onder
den luitenant van de week, het toezicht heeft op het keukenpersoneel
en tevens het menageboek bijhoudt.
Uit een en ander blijkt, dat de meesten der militaire geëmployeerden
geschikt zullen moeten zijn voor den velddienst, dus dat minder
valiede soldaten alleen als ass.-kok of magazijnsknecht zullen kunnen
overgaan. In het algemeen zou moeten gelden, dat het korps samen
gesteld werd uit vrijwilligers, die aan eene strenge keuring onder
worpen zouden moeten zijn.
De chef-koks komen natuurlijk voort uit de assistent-koks. Mili
taire graden zouden de geëmployeerden niet moeten bekleeden;
een eenvoudige uniforme inlandsche kleeding zou hun moeten wor
den verstrekt, met verschillend distinctief voor verschillende emplooien.
Het eten zou uit de menage moeten worden verstrekt, vooral voor
het keukenpereoneel is dat een gebiedende eisch.
De tractementen zouden b.v. wekelijks kunnen worden betaald en
zullen na een zeker aantal jaren dienst moeten opklimmen.
In 't algemeen zou de bepaling moeten gelden, dat voor ontbrekende
of zieke geëmployeerden vrije koelies kunnen worden ingehuurd,
waarvoor door den compagniescommandant over de vrijgekomen trac
tementen moet kunnen worden beschikt. Bij de Europeesche compieën.
zouden chineesche koks waarschijnlijk het beste voldoenals deze
van 20 tot f 25 tractement per maand ontvangen en daarbij kleeding
en eten vrij hebben, dan zal het aan liefhebbers wel niet ontbreken.
Bij goed toezicht zal de betere bereiding van het eten tot bespa
ring leiden.
Hiermede is de weg aangegeven, die ik zou wenschen in te 3laan;
verdere details kunnen hier achterwege blijven.
