68
„Een exemplaar van dien staat moet in de conferentiezaal
„voorhanden zijn, terwijl een door den chef gewaarmerkt af
schrift aan den administrateur wordt verstrekt, bovendien wordt
„in elke keuken en in elke zaal, waar lijders worden verpleegd, op
„een duidelijk zichtbare plaats een eveneens door den chef gewaar-
„merkt afschrift van bedoelden staat aan den wand gehangen".
Het vaststellen van maten 1) voor de distributie van de ge
reed gemaakte spijzen enz. aan de zieken is ongetwijfeld een
zeer goed denkbeeld en kan zeker leiden tot het verkrijgen van
meer zuivere toestanden bij de distributie van het eten voor
de zieken. De wijze van uitvoering komt ons evenwel minder
gelukkig gekozen voor.
Het vaststellen toch van maten voor elk hospitaal afzonder
lijk, aannemende dat de chefs en administrateurs hier geheel
te zamen gaan, en werkelijk overeenkomstig de bepaling in
onderling overleg en geheel onafhankelijk van spijsverzorgers
en koks handelen, moet noodzakelijk tot verschillende uit
komsten leiden, al naarmate de wijze waarop het onderzoek
wordt gohouden, waaromtrent geen nadere aanwijzingen zijn
gegeven, zoodat ons oud Hollandsch spreekwoord „met twee
maten meten" hier staat overtroffen te worden.
Men houde hierbij in het oog, dat zoowel quantiteit alsqua-
liteit niet weinig afhankelijk zijn van het aantal verpleegden,
waarvoor gekookt moet worden.
Bovendien zal het kunnen voorkomen, dat een nieuw opge
treden chef andere eischen stelt dan zijn voorganger en in den
bestaanden toestand verandering wenscht te brengen, waartoe
hij volgens de voorschriften volkomen bevoegd is.
Welk een bron van werk en van moeilijkheden. Wat wij
hiervoren opmerkten omtrent quantiteit, geldt zeker in niet
minder mate voor qualiteit.
Hoe toch stelt men zich voor, het vaststellen van eischen
omtrent de hoedanigheid van toebereide voeding, zonder tijd-
roovend onderzoek.
Heeft men hier op het oog of b. v. de soep niet te dun, te
dik, te vet, te mager is, de rijst niet te hard of niet te gaai-
gekookt, het vleesch niet te gaar gebraden, enz. enz., dan voorze-
1) Indien zulks althans de bedoeling van het voorschrift is
