442
koffie behoeft klaar te staan, want ieder man kan, als 't noodig
is, even in zijn eetketel wat warm water koken en is klaar, zoodat
in vele gevallen (ja, ik zou haast zeggen „altijd") één kookketel
middelsoort per menage minder behoeft meegesleept te worden,
vooral als men bovendien theepastilles heefc. Bij kleine patrouilles
en wanneer men erg krap in de draagkrachten zit, voere de man
zijn tablet zelf mee, evenals zijn noodration. De magazijnmees
ter of kwartiermeester te velde heeft nu veel minder last met
verstrekking, omdat nu precies kan ontvangen worden, waarop
men recht heeft; blikken behoeven niet nutteloos opengemaakt
te worden, terwijl 't vervelende en toch al onnauwkeurige af
wegen achterwege blijft. Nog een ander voordeel is het, dat het
speciale branden en malen met de daaraan verbonden verpakking
in blik in de toch al niet te groote magazijnen van de administratie
of van den aannemer kan vervallen en daar deze bezigheid in den
regel bestemd is voor officieren der Mil. Adm. op plaatsen, waar
van hen toch al bijzonder veel gevergd wordt voor zoo'n expeditie,
zullen zij meer tijd beschikbaar hebben voor de voornamere zaken.
Waar kan men nu die tabletten krijgen? Het antwoord vindt
men als titel van dit opstel.
Door den directeur, een oud-koffieplanter 1), daartoe in de ge
legenheid gesteld, heb ik die inrichting bezichtigd en de wijze van
koffiebranden heeft mij zoo getroffen, dat ik naar de pen heb ge
grepen om het leger met die inrichting kennis te laten maken.
Bij alle tegenwoordige wijzen van branden, hetzij in een ge
sloten trommel, die boven een houtvuur draait, hetzij in een open
pan, blijft het zilvervlies in den trommel of pan en wordt met
de boon samen gemalen, zoodat de koffie eenigszins bedorven is,
daar dit zilvervlies niet gunstig op den smaak werkt. Bij de wijze
van koffiebranden, zooals hier thans te Malang geschiedt, wordt
het zilvervlies, nadat de koffie is warm geworden, geheel verwij
derd; hoe dit geschiedt, zullen we straks zien.
Een ander nadeel van de wijze van branden in een gesloten
trommel of open pan is, dat de pan of trommel niet gelijkmatig
warm is en dat niet alle boonen even bruin gebrand worden,
1) Door de plaatsing aan het hoofd der inrichting van een vakman is men in staat
om de beste kwaliteiten te leveren, daar die persoon er wel voor zal zorgen, dat koffie gebrand
wordt van ondernemingen, die 't gunstigst bekend staan.
