1237
alle apparaten van Gerber zijn goed afgewerkt; de misdruk van
vele artikelen wordt naar Indië afgeleverd.
De toestel waarover ik hier te beschikken heb heeft het ge
brek, dat de vetlaag zich in het wijde deel der buis afzet in
plaats van in het nauwe, zoodat de vetkolom moeilijker is af
te lezen. Ik verhielp dit gebrek, door een gat te boren in de
stop waarmede de opening gesloten wordt en door dat gat eene
dunne reageerbuis te steken, die door naar binnen schuiven de
vloeistof naar boven en dus de vetlaag in het nauwe gedeelte
brengt.
Met een voldoend lange stop (ik kon er geen machtig wor
den) zou natuurlijk hetzelfde bereikt worden.
De waardevolle cijfers, welke G. en W. geven van de samen
stelling der melk van verschillende koe-rassen, deden hen tot de
zelfde uitkomst komen als waartoe ik te Padang kwam op grond
der analysen van collega Eyken en mijzelven, nl. dat de Indische
melk wat samenstelling aangaat met de Europeesche op één lijn
kan worden gesteld (I. M. T. 1898 blz. 294). Ook voor Eng. Indië
vond ik onlangs in de Lancet vermeld, dat „the milk of the
„Indian cow corresponds very closely to that of the English one".
Als „meest voorkomende vervalschingen" (in Indië) worden
door G. en W. genoemdontroomen en vermengen met geiten-,
schapen-, karbouwenmelk en rijstwater. De schrijvers zeggen
niet uitdrukkelijk of de vervalschingen door hen zijn waargeno
men. Is dit niet het geval, zoo ware beter gezegd: „welke mis
schien zouden kunnen voorkomen".
Mij zijn die vervalschingen nooit voorgekomen en mij lijken ze
ook wel wat onwaarschijnlijk. Aan boter- en kaasmaken wordt
in Indië slechts bij uitzondering gedaan, room wordt, voor zoover
ik weet, niet als zoodanig verkocht en zeker niet algemeen. Er
is dus geen voordeel te behalen bij ontroomen. Verder is koe
melk overal gemakkelijker te verkrijgen en goedkooper dan melk
van schapen en geiten en misschien ook van karbouwen. Zal
men de goedkoopere waar dan vervalschen met duurdere?
Vermenging van melk met rijstwater is, volgens de „on-dits",
al even veelvuldig voorkomend als die van tarwemeel en brood
met rijstmeel. Ik ben noch de eene, noch de andere vervalsching
ooit tegengekomen.
