EEX EX AXDER OVER DE BROODREREiDIXG IX IXOIË.
In tegenstelling met Europa, waar zoowel de vooruitgang in
de techniek als het toenemend gebruik van brood leidden tot
de oprichting van broodfabrieken, wordt in Indië het bakkers
bedrijf slechts op kleine schaal uitgeoefend, waartoe verschil
lende oorzaken medewerken.
Brood, gebakken van tarwemeel, wordt hier bijna uitsluitend
door Europeanen genuttigd, die, niet sterk vertegenwoordigd en
over den geheelen archipel verspreid, het dan nog een beperkter
plaats in het dagelijksch menu toekennen dan zulks in Europa
het geval is. Daarbij komt, dat de prijs van goed brood veelal
boven het betalingsvermogen der inlandsche bevolking ligt, zoo
dat het afzetgebied in die richting in den loop der jaren niet
merkbaar is uitgebreid.
Om aan dit laatste bezwaar eenigszins te gemoet te komen
en den prijs van meel zoo laag mogelijk te kunnen stellen, wordt
het voor inlandsch gebruik veelal met rijstmeel, maïsmeel en
dergelijke goedkoope producten vermengd.
Deze bijmengselen, indien zij zuiver zijn, hebben voor de ge
zondheid geen nadeeligen invloed, doch door de geringe aanwe
zigheid van kleefstof geven zij aan het brood niet de luchtige,
sponsachtige geaardheid, die zoowel op smaak als op verteer
baarheid zoo gunstig werken.
Een legio Chineesche en inlandsche bakkertjes te Batavia en
ook elders vervaardigen van het goedkoope Amerikaansche
meel en de toegevoegde bijmengselen een baksel, dat veelal niet
meer den naam van brood mag dragen, maar niettemin bij de
inlanders, vooral koelies, veel aftrek vindt.
Onder inferieure meelsoorten rekenen wij ook die, welke door
langdurig opbewaren als anderszins voor het bakken van brood
minder geschikt zijn geworden, want meel is meer hygrosco-
pisch en daardoor eerder aan bederf onderhevig dan tarwe. Zoo-
