980
wel het klimaat als de vochtigheidstoestand van de lucht zijn
hier bij uitstek gunstig voor de ontwikkeling van bacteriën, die
de in het meel aanwezige vetten aantasten en ze omzetten (ran
zig doen worden). Al hebben deze omzettingen niet in die mate
plaats dat zij voor onze zintuigen waarneembaar zijn, zij kun
nen dan toch reeds een zeer nadeeligen invloed op de ontwik
keling van de gistcellen en daardoor op de broodvorming hebben.
Bij verdere omzetting wordt ook de kleefstof aangetast en
verliest hare voor de broodvorming onmisbare taaiheid. Om haar
deze weder terug te geven, wordt zwavelzuurkoper of aluin
toegevoegd. In bekwame handen kan de bijmenging van deze
zeer giftige verbindingen (hoogstens tot 0.1 geen direct na-
deelige gevolgen voor de gezondheid hebben, maar het blijft in
ieder geval een gevaarlijke manipulatie, die niet streng genoeg
kan worden tegengegaan.
Het aangeboden meel wordt in Indië bijna nimmer chemisch
en microscopisch onderzocht, veelal geschiedt het op greep, reuk
en smaak en door het nemen van een bakproef. Deze wijze van
onderzoek is veelal voldoende, indien het meel van solide firma's
wordt betrokken.
In het particulier bedrijf worden om boven vermelde redenen
geen groote meelvoorraden aangehouden en verzekert men zich
tijdig van verschen aanvoer, waardoor met de goedkoope verpak
king in zakken kan worden volstaan.
Yoor de broodbereiding ten behoeve van het leger is het be
waren van meel in zakken, vooral wanneer daarvan oorlogs-
voorraden moeten worden aangehouden, aan groote bezwaren
onderhevig. In vredestijd kan de aan te houden voorraad door
tijdige verwisseling steeds uit versch meel bestaan, doch bij het
uitbreken van den oorlog, wanneer de toevoer bemoeielijkt of
geheei afgesneden wordt, is deze verwisseling niet wel mogelijk.
Waarschijnlijk kan versch meel in zakken, doelmatig opgelegd,
in de tropen nog wel langer dan zes maanden bruikbaar blij
ven, doch voor de eerste voorwaarde kan moeielijk worden in
gestaan, en de tweede is door het vervoer niet altijd mogelijk.
Daarom achten wij het opleggen van hydraulisch samengeperst
meel in vaten, als oorlogsvoorraad, een onafwijsbare eisch.
Deze verpakkingswij ze is ongetwijfeld op den prijs van het
