1221
gedurende de heete middaguren (niet in de zon) geschiedt, en dat lauw
water voor het beslag wordt gebruikt.
Het verschil tusschen deze wijze van bakken en die van den heer
Goodliff, bestaat dus voornamelijk in:
lo het gebruik van echte gist en het oplossen daarvan in water;
2° het rijzen gedurende minstens 3 uur en (waarschijnlijk) gebruik
van een droger deeg;
3o het bakken tusschen platen en het besmeren van de buitenzijde
der brooden met vet.
De hulp van een vakman is zeer gewenschtbij de onderhavige com-
pagnie waien 4 bakkers; waarschijnlijk is er bij iedere Eur. compagnie
dus wel een te vinden.
De hierboven aangegeven wijze van broodbakken eischt meer tijd en
meer zorg dan die van den heer Goodliff, waardoor ze meer voor meer-
daagsche oefeningen en in vaste bivaks is aan te bevelen dan te velde
op marsch.
Gereedschappen zijn niet noodig, behalve de blikken platen (bestaande
uit platgeslagen dubbele zijwanden van petroleumblikken) en de spreien
of dekens.
De kosten waren niet hoos:
O
15 K.G. tarwemeel a 0.15f 2.25
1 pakje gistb 0.75
f 3.00
voor 100 broodjes, of f 0.03 per broodje, behalve een weinig vet en 't
brandhout. De contractsprijs te Weltevreden is 0.0308 per broodje van
0.2 K G. Het gewicht der broodjes was ongeveer dat van 't ration, nl.
0.2 K.G. (0 15 KG. meel -f- water).
M.
Dl. II, 1904.
