786
opgevallen, dat de boter in den loop der jaren er op vooruit
gegaan was, dat mij de boter in Indië tegenwoordig oneindig
beter smaakte dan tien a twaalf jaar geleden.
Om nu mijn smaak te controleeren en uit te maken of dit
idee soms op fictie berustte, begon ik weder botermonsters te
onderzoeken van hier aanwezige ingevoerde boter.
Ik vond de volgende getallen
Zuurgetal
R.M. getal
Zuurgetal
R. M. getal
I
3.09°
30.1
VII
2.15°
30.5
II
6.9°
30.2
VIII
4°
30.4
III
1.66°
29.8
IX
3.45°
31.8
IV
q
28.9
X
32.
V
2.2°
29.7
XI
7.35°
32.3
VI
4.16°
30.3
XII
2.05°
30.5
De twaalf botermonsters zijn alle goed te noemenII en XI
naderen de uiterste grens van het zuurgetal voor goede boterT
doch de andere staan er ver vandaan. De vier laatste (IX
XII) zijn botersoorten uit Australië.
Naar aanleiding van een bericht, indertijd gepubliceerd in een
der Indische dagbladen, waarbij werd gewaarschuwd tegen Au-
tralische boter, welke boorzuur zoude bevatten, onderzocht ik
bovengenoemde botermonsters op dit conserveeringsmiddel en
wel met positief resultaat. Boorzuur kon zeer duidelijk worden
aangetoond. 1)
Uit de bovenstaande cijfers zien wij duidelijk, dat de boter
in den loop der jaren er op vooruit gegaan is, wat waarschijn
lijk zal toe te schrijven zijn aan de groote concurrentie op dit
gebied.
Komen wij nu op de gouvernementsboter terug. Yoor het
onderzoek koos ik van elke bezending een paar blikken uit,
alle van 5 K.G-. Van elk blik nam ik een monster en onderzocht
dit op het zuurgetal; het R.M. getal bepaalde ik uit één der
monsters van elke bezending.
o
t-H
o
CO
co
1) Daar boorzuur volstrekt niet onder de onschadelijke stotlen kan gerangschikt wor
den, moeten wij het gebruik van Australische boter ontraden, zoolang dit conserveerings
middel in Australië voor boter wordt toegepast.
