7
samenstelling van rijst, evenals die van andere granen, niet
constant is, evenmin voor dezelfde als voor verschillende varië
teiten. De wijze van cultuur (droge of natte velden), de aard
van den grond, het klimaat (regenval) zijn alle factoren, die hun
invloed op de samenstelling doen gevoelen.
Zonder hierover verder uit te weiden, zij vermeld, dat dr.
Boorsma tot de conclusie kwam, dat rijst van natte velden rij
ker aan eiwit is dan die, gekweekt op ladangs.
Van de inheemsche rijst staan ons tal van analyses ten
dienste (Scharlée, Bernelot Moens, dr. G-reshoff en dr. P. A.
Boorsma), minder groot is de keus voor wat betreft de uitheem-
sche soorten. Wel geeft ons het werk van dr. König enkele
analyses, maar aangezien hierbij niet uitdrukkelijk staat ver
meld, in welk stadium van ontpelling de onderzochte rijst
verkeerde, zij men bij de gebruikmaking van de hier vermelde
cijfers min of meer voorzichtig.
Van welken invloed de graad van afwerking op de chemische
samenstelling is, blijkt duidelijk uit het onderzoek, gehouden door
Balland (Revue du Service de l'Int. 1895), waarbij één en dezelfde
Saigon-rijstsoort aan 5 achtereenvolgende onderzoeken werd on
derworpen.
Water.
Eiwit.
Vet.
Koolh.
Cellu
lose.
Ruw gepeld, 20% gaba
13.10
8.24
2.15
73.65
1.34
1.52
Gepeld met de hand.
11.00
9.05
2.80
74.93
1.12
1.10
Met zilver vlies.
Gepeld, machinaal.
13.00
7.82
0.60
77.74
0.28
0.56
Met deel v/h.
Idem gepoetst. 1
12.90
7.82
0.40
78.20
0.24
0.44
zilvervlies.
Idem, gepoetst en ge
polijst
13.30
7.65
0.30
78.18
0.21
0.36
König publiceert de volgende analyses:
Water Eiwit Vet Koolh. Asch
Siam 12.64 8.74 2.21 74.08 1.26
Pegu 13.50 7.41 0.40 78.10 0.59
Saigon 10.2—15 6.98—8.38 0.30—0.75 76.96—81.35 0.28—0.56
Java 12.2-14.8 6.67—6.86 0.35—0.55 77.3 —79.56 0.48-0.58
O
xn
