8
Met inachtneming van vorenstaanden wenk, zou uit boven
staande analyse volgen dat Siamrijst rijk aan vet en minerale
zouten, Pegu (Rangoon) minder rijk aan vet is.
De onderzoekingen van Boorsma en Greshoff leidden tot de
volgende resultaten:
Greshoff, Chemiker-Zeitung No. 42 van 1903 (onderzoek ge
houden in het Kol. Museum te Haarlem).
Water
Eiwit
Vet
Koolh.
Asch
Voedings
Gepelde Java uit
cijfer.
den handel.
10.09
7.06
0.60
80.27
1.50
121
Gepelde Indra-
majoe
13.34
7.69
0.33
77.89
0.56
121
Gepelde roode
Javarijst.
15.04
7.44
1.98
70.36
0.93
116
Witte ketan
13.—
7.69
0.30
77.92
0.64
121
Zwarte ketan
15.33
7.56
1.69
72.48
0.82
118
Boorsma (Geneesk. tijdschrift voor Nederlandsch-
Indië 1899).
Water
Witte Java (gemiddel
de van 16 analyses). 13.01
Roode Java (gemiddel
de van 6 analyses) 13.50
Witte ketan (gemid
delde van 4 analyses). 14.90
Zwarte ketan (een
analyse)15.05
De door Greshoff vastgestelde voedingscijfers werden ver
kregen door het procentgehalte aan zetmeel te vermeerderen
met 5.5 X het gehalte aan eiwit en 2.3 X het gehalte aan vet;
aangezien Boorsma niet het zetmeelgehalte bepaalde, is voor
zijne analyses de bepaling van het voedingscijfer niet mogelijk.
De verkregen uitkomsten zijn, zooals ze hier staan vermeld,
niet in alle opzichten met elkaar te vergelijken, omdat de beide
chemici niet van denzelfden grondslag zijn uitgegaan.
Greshoff berekende het eiwit door het N-gehalte met 6.25
Stikstof
Eiwit
Vet
Asch.
1.16
6.66
0.51
0.58
1.20
6.94
0.59
0.63
1.14
6.58
0.47
0.57
1.28
7.36
0.75
0.70
