VOOR DE PRACTIJK.
Het zetten van koffie.
Onlangs bij een der bataljons te Mr. Cornells een compagnies-vivres-
magazijn bezoekend, om een onderzoek in te stellen naar klachten over
de minder goede kwaliteit der geleverde rijst, viel mijn oog op de daar
opgelegde „Liberia-koffie."
Aangezien ik indertijd, vóór de opneming in de Leveringsvoorwaarden,
belast werd met een onderzoek naar de al of niet geschiktheid dezer kof-
fïesoort, om aan het Leger te worden verstrekt en ik daarbij tot de con
clusie kwam, dat deze koffie, mits goed gebrand, gemalen (gestampt) en
oordeelkundig gezet, in geen enkel opzicht voor de tot nu toe verstrekte
Java-koffie behoefde onder te doen, sprak het wel van zelf, dat ik me eens
op de hoogte stelde, hoe de soldaat over deze koffie denkt.
Het toeval wilde, dat juist een onderofficier tegenwoordig was, die mij
met het gezag van een oud-koffieplanter, al dadelijk de illusie ontnam,
van te hebben bijgedragen tot een m. i. zeer goede wijziging der Leve
ringsvoorwaarden. De koffie is slecht, kan trouwens nooit goed zijn
als ze niet gemengd is met Java-koffie, het Gouvernement betaalt er
handen met geld voor en krijgt een 3de soorts product," was het besliste
antwoord van dezen koffiekenner. Het mocht me niet gelukken den zegs
man tot andere gedachten te brengen en ware hij, volgens zijn zeggen,
niet van kindsbeen af in de koffie opgegroeid, dan zou ik geneigd zijn
hem een Friesche afkomst toe te dichten
De koffie was m. i. zeer goed en ik schaarde me dus aan de zijde der
keurings-commissie, die er blijkbaar evenzoo over dacht. Dat Liberia-
koffie, wil ze een goede drank opleveren, met Java-koffie moet vermengd
zijn, is een dwaalbegrip, dat naar ik hoop in het Leger geen wortel zal
schieten.
Intusschen vroeg ik terloops hoe de koffie wel werd gezet. „Na ge
brand en gemalen (gestampt) te zijn, wordt er kokend water bijgevoegd
en daarna boven het vuur goed doorgekooktwas het bescheid van een
tweeden onderofficier, naar ik meen menagemeester. Dit antwoord gaf
te denken en ik meen goed te doen met daaraan ruchtbaarheid te ge
ven, omdat zelfs prima-kwaliteit koffie, van welke soort dan ook, bij
eene dusdanige behandeling, altijd, zonder uitzondering een slechte
drank geeft.
