766
af het oogenblik, dat men van het leger een volksleger heeft gemaakt,
moet men niet volhouden aan den sleur, die gevolgd werd in den tijd,
toen de rangen slechts open stonden voor de hoogere klassen, waarvan
de gegoedheid alleen de superioriteit uitmaakte. Wat betreft het niet
bezitten van burgerlijke rechten en het kiesrecht, daarvoor behoeft men
niet alleen in Zwitserland te zijn om een dergelijke verkorting niet
aan te nemen.
De burger moet niet in den militair te gronde gaan.
(u) R- M' S-
Bet (Bilitair kookboek.
Gebrekkige leveranties voor de menage, gedeeltelijk verbonden met
bedriegelijke handelwijzen, hadden het vorige jaar den Fransehen Mi
nister van Oorlog er toe gebracht scherpere controlemaatregelen ten-
behoeve der troepenmenage voor te schrijven en ingrijpende veranderin
gen in dien tak van dienst aan te brengen. Hiertoe is ook te rekenen
de uitgave van een „Militair kookboek", dat thans bij den boekhandel
is verschenen, liet boek stelt de grondbeginselen vast voor het aan
wenden der kookkunst ten dienste der troepenkeuken. Door zaakkundig
gebruik der ter plaatse ter beschikking staande kookgereedschappen en
levensmiddelen moet een, rijk aan afwisseling zijnde, gezonde en ver
kwikkende toebereiding der spijs bereikt worden. De aanwijzingen van
het boek moeten het den troepencommandant mogelijk maken, al naarmate
van jaargetij en plaats, uit een groot aantal spijzen een keuze te doen.
Als de meest op den voorgrond tredende eigenschappen van het keuken-
personeel worden genoemd: eerlijkheid, properheid, zoowel in kleeding
als wat betreft keukengereedschap en lokaliteiten. Reeds sedert veel
langereu tijd bezit het Duitscbe leger een kookboek voor de troepen-
keuken, doch het is niet zoo degelijk en veelzijdig als dit. Beide boeken
zijn hierin aan elkander gelijk, dat zij algemeene aanwijzingen geven
voor de behandeling der afzonderlijke levensmiddelen en voor het ver-
deelen en opdienen der spijzen, waarbij het Fransche boek echter veel
meer in details treedt dan het Duitsche. We zien, hoe de conservenblik
ken geopend moeten worden, boe het dagelijksch brood, al naarmate
bet lang of rond is, verdeeld behoort te worden, dat het vleeseh zoo
mogelijk voor iedere 10 man in heele stukken moet opgediend worden,
daar zulks het verdeelen vergemakkelijkt, het langer warm blijft, en de
man meer aan den huiselijken kriDg herinnerd wordt. Het lezen der
vele recepten voor het bereiden van spijzen wekt reeds den eetlust op!
Het ontbreekt niet aan afwisseling; we hebben de keus tusschen 37
verschillende soepen, 8 verschillende manieren om eieren toe te bereiden,
13 vischspijzen, 45 vleeschspijzen, 37 soorten van groenten, 7 saladen,
waaronder een „salade grenadtere" bestaande uit aardappelen, augurken,
kreeften, appelen, tomaten, knoflook en commiesbrood De hoeveelheid
aardappelen 400 gram per man, zelfs bij aardappelen in de schil, (pom-
mes en robe de chambre), is kleiner dan in het Duitsche leger (1000
gram); ook de portie versch vleeseh is meestal slechts 160 gram zwaar,
teo-en 180, 200 en 250 gram in het Duitsche leger. Het hoofdonder
scheid is echter in het menu gelegen; wat het middageten betreft
bestaat dit in het Duitsche leger uit vleeseh en groenten (als soep toe
bereid) terwijl de Fransche soldaat voor zijn middagmaal soep, vleeseh
