Maart 1912.]
Van Alles Wat.
De militaire fabriek van verduurzaamde levensmiddelen te Tokyo
staat onder een Luitenant-Kolonel van de administratie, onder wien
eenige andere officieren van hetzelfde dienstvak werkzaam zijn. Be
halve verduurzaamd vleesch en hardbrood, wordt hier ook shoyu-ex-
tract vervaardigd.
De bereiding van het verduurzaamde vleesch geschiedt in hoofdzaak
als volgt:
In eene, aan de fabriek verbonden slachterij worden de runderen na,
door een militairen paardenarts, onderzocht te zijn, geslacht. Zij zijn
afkomstig uit het binnenland en zien er, naar Èuropeeschen maatstaf
beoordeeld, klein en mager uit 5 elk dier levert gemiddeld nog geen
150 K.Gt. vleesch. Huid, beenderen, enz. worden aan den leverancier
teruggegeven; de contractsprijs bedraagt ongeveer 12 sen per 0,41
E.G. Per dag worden gemiddeld 30 beesten geslacht.
Na het slachten en schoonmaken laat men het vleesch gedurende
een dag besterven in eene daartoe bestemde ruimte, welke gedurende
den zomer kunstmatig op eene temperatuur van 4° C gehouden wordt.
Daarna wordt het van de zenuwen, de beenderen, het vet, enz. ont
daan en in stukken gehakt van ongeveer 5 K.Q., welke gekookt wor
den in eene saus, bereid van 90% water en 10% schoyu, waaraan
toegevoegd een weinig peper en suiker. Het koken geschiedt in eene
stoomkookmrichting, waarin het vleesch 40 minuten blijft. Na het
koken wordt het in kleine stukken gesneden en laat men het afkoelen.
Met de saus, waarin het gekookt is, wordt het in de blikken gedaan,
welke, na hermetisch gesloten te zijn, gedurende anderhalf uur in
eene steriliseermachine aan eene temperatuur van 100° C. blootgesteld
worden.
Bodem en deksel worden niet op de bus gesoldeerd, doch door
klemming daaraan bevestigd, terwijl de luchtdichte afsluiting verzekerd
wordt door een caoutchouc ring tusschen de aansluitingsvlakken. Op
elk deksel is het jaar van aanmaak vermeld.
Er worden drieërlei soort blikken gebruikt, n.l. voor 1, voor 3 en
voor 6 dagrations. Eerstgenoemde dienen voor de noodrationstot het
gebruik van de grootere blikken is men wegens de daardoor veroorzaak
te besparing in kosten van aanmaak en in gewicht overgegaan.
De 6 rationsblikken worden bij twintig in houten kisten "verpakt.
In vredestijd is de fabriek in staat 30000 rations per dag af te
leveren.
Hoewel de aldus bereide vleeschconserven gedurende 5 jaar goed
kunnen blijven, worden ze niet langer dan 3 jaren bewaard. Door ge
regelde verstrekking in vredestijd wordt de opgelegde voorraad ver
nieuwd blikken, welke ouder dan 3 jaren zijn en overblijven, worden
verkocht. In verband hiermede wordt medegedeeld, dat de gemiddelde
jaartemperatuur in Japan 10 15° C. bedraagt, 's Zomers stijgt in
Japan de temperatuur tot 27° C.bij uitzondering tot 32° C. Formosa
heeft, zooals bekend is, een tropisch klimaat.
Men kan aannemen, dat in de levensmiddelendepöts een voorraad
1) 1 yen 100 sen f 1,24.
312
