De gemengde menages.
[Mei 1913.
Reeds geruimen tijd vóór de invoering van de gemengde
compagnieën was bekend, op welke wijze daarbij menage zou
moeten worden gevoerd, zoodat de compagniescommandanten
ongeveer zes maanden beschikbaar hadden om hunne gedach
ten daarover te laten gaan en een schaftorder samen te stel
len.
Door raadpleging van de schafcorders van de andere com
pagnieën, was het mogelijk tijdig een voorloopige regeling
voor de gemengde cqmpagnie samen te stellen. Na de invoeiing
daarvan was het uit den aard der zaak noodzakelijk, nu en
dan de deelnemers aan de menage te hooren, om zoo te weten
te komen, welke gerechten minder smakelijk werden gevonden,
om ten slotte te komen tot een schaftorder, welke voldeed
en in overeenstemming was met de beschikbare geldmiddelen.
Waar op vorenstaande wijze werd gewerkt, zullen geen
gegronde klachten zijn ingebracht; enkele verzoeken, bijv. van
Europeanen, om bij het ontbijt geen ontbijtkoek of geen gelei
te geven e. d„ kunnen niet als zoodanig worden beschouwd.
Toen dan ook korten tijd na de invoering van de gemengde
menages, bij de compagnieën aan de manschappen werd ge
vraagd, hoe het eten was, luidde het antwoord zeer gunstig.
De ijdelheid der Amboineezen doet hun vrij algemeen de
voeding van de Europeanen verkiezen en, waar smaak vooi
wijziging vatbaar is, levert het geen bezwaar op hen bij de
gemengde menage op denzelfden voet te behandelen als de
Europeanen, zoodat feitelijk slechts rekening behoeft te worden
gehouden met twee landaarden.
Behalve over de soort van spijzen kunnen klachten ovei
de bereiding zich voordoen, doch deze laatste kunnen bezwaai-
lijk worden toegeschreven aan de gemengde menages, aange
zien daarbij zoowel Europeesche als Inlandsche koks worden
aangewezen. Voor de Europeanen zou te dien aanzien de ver-
eeniging der menages als een voordeel zijn te beschouwen,
daar nu de Indische gerechten door een meer bevoegd kok
worden gereed gemaakt.
503
