w
W
Oüer het gebruik uan gedeeltelijk
ontbolsterde rijst.
In de Kaikosha Kiji No: 477 komt een studie voor van de hand
van den Eersten-Luitenant-Kwartiermeester H. Kuwagai over de
eigenschappen van gedeeltelijk ontbolsterde rijst, in Japan „genmai"
geheeten. Zijn doel is te bewijzen, dat gedeeltelijk ontbolsterde
rijst, dus rijst nog niet ontdaan van het zilvervliesje, als hoofdvoe
dingsmiddel de voorkeur verdient boven geheel ontbolsterde rijst,
vooral om beri-beri te voorkomen.
In een kort geschiedkundig overzicht wijst hij er op, dat met het
toenemen van welvaart en weelde in Japan de vraag naar mooi
uitziende, witte, d.w.z. geheel ontbolsterde rijst grooter werd, het
geen telkens aanleiding tot veelvuldig voorkomen van beri-beri
werd. Dwong eene periode van materieelen achteruitgang tot eene
eenvoudige levenswijze en derhalve tot gebruik van de goedkoopere
genmai, dan verdween de beri-beri spoedig. Evenwel bleef vooral
in de groote steden de vraag naar geheel ontbolsterde rijst bestaan
en zoo werd, volgens Schrijver, de beri-beri eene stadsziekte, die
in het jaar 1878 aanmerkelijk toenam, omdat men toen de rijst op
eene nieuwe wijze, n.l. met eene soort zand, begon te reinigen,
waardoor de bolster geheel van de korrels afgeslepen werd.
Hierop volgt een zeer populair gesteld overzicht over den uitslag
van proeven en onderzoekingen van eenige Japansche geleerden en
hij deelt ook de proeven mede, welke sommige Japanners op zich
zelf genomen hebben. De uitslag was steeds ten voordeele van de
gedeeltelijk ontbolsterde rijst. Ook in Japan blijken vooroordeel en
ijdelheid de voornaamste hinderpalen te zijn, welke het algemeene
gebruik van genmai in den weg staan. Immers, het eten van witte
rijst is langzamerhand een teeken van welgesteldheid en stand ge
worden en zoo zien velen er tegen op, eigenlijk alleen uit valsche
schaamte, om in plaats van witte, donker gekleurde rijst als hoofd
voeding middel te gebruiken. Natuurlijk kan het voorbeeld van
hooger geplaatsten in dezen veel uitwerken en zoo zag ik de offi
cieren van het garnizoen te Gensan bij hunne maaltijden uitsluitend
genmai gebruiken.
475
