Mei 1915.] Over het gebruik van gedeeltelijk ontbolsterde rijst.
De volgende staat geeft een vergelijkend overzicht over de spoe
ling, afkomstig van genmai en witte rijst, elk gedurende eene week.
Witte rijst (KG)
Genmai (KG)
Dagen
Nog ge
Alleen ge
Dagen.
Nog ge
Alleen ge
schikt voor
schikt voor
schikt voor
schikt voor
menschen.
dieren.
menschen.
dieren.
16 Jan.
48 75
106.75
24 Jan.
48.75
105.00
17 Jan.
39.00
82.50
25 Jan.
35.625
129.375
18 Jan.
39.00
105.00
26 Jan.
27.00
120.00
19 Jan.
64 50
181.875
27 Jan.
38.25
105.00
20 Jan.
43.875
145.50
28 Jan.
25.50
103.125
21 Jan.
36.375
111.00
29 Jan.
26.25
71.25
22 Jan.
23.25
72.00
30 Jan.
'27.75
86.25
Te zamen.
294.75
806.625
229.125
720 00
Gemiddeld
per dag.
42.11
115.23
32.73
102.86
Deze tabel toont aan, dat van de genmai minder dan van witte
rijst overbleef.
Vervolgens laat Schrijver nog eene graphische voorstelling volgen,
waarin met behulp van de gegevens in de eerste tabel aangetoond
wordt, dat de genmai beter in den smaak viel, naarmate de man
schappen er aan gewenden, vooral, toen zij behoorlijk van zemelen
gezuiverd en de wijze van bereiding verbeterd was.
Schrijver trekt uit het bovenstaande de conclusie, dat groote
zorg besteed moet worden aan de bereiding en aan de zuivering
van zemelen. Volgens hem moet voor het gaar stoomen op een
zeker volume genmai een gelijk volume water gebruikt worden.
Hij deelt ook mede, dat bij de manschappen, welke voor de proef
met genmai gebruikt werden, in den beginne lichte ingewandsaan
doeningen optraden, welke echter binnen een paar dagen geheel
verdwenen.
478
