Over het gebruik van gedeeltelijk ontbolsterde rijst. [Mei 1915.
C. In het 2de regiment zware artillerie werden tusschen 10 en
20 Februari van dit jaar proeven met genmai genomen. Den eersten
dag waren van de 629 man er 447 tegen genmai, doch den laat-
sten dag, d.w.z. den elfden dag van de proef, was dit getal, op een
totaal van 668 man, gedaald tot 238. Ook de spoeling toonde eene
belangrijke vermindering, vergeleken met het gewone mengsel van
rijst en gerst.
De meerdere voedzaamheid bleek ook hieruit, dat gedurende den
proeftijd in de cantine voor 20% minder eetwaren verkocht werden
dan gewoonlijk.
Uit den aard der zaak leeren de proeven bij de hier genoemde
korpsen niets omtrent den invloed van gedeeltelijk ontbolsterde rijst
op het voorkomen van beri-beri. De tijd was daartoe te kort,
terwijl bovendien de hygiënische omstandigheden, waaronder de
soldaten, die bovendien eerst eene strenge keuring moeten doorstaan,
leven, veel gunstiger zijn dan die van fabrieksarbeiders.
In de eerste tabel omtrent de proeven bij het lste regiment zware
artillerie zijn in de getallen een paar fouten, waarschijnlijk niet
gecorrigeerde drukfouten; eene toelichting van hetgeen Schrijver
onder „geleverden arbeid" verstaat, wordt gemist.
De Schrijver laat thans een vergelijkend overzicht van gewicht
en volume van op verschillende wijzen toebereide witte rijst en
genmai volgen. Hij geeft daartoe de hieronder staande tabel.
°/0
479
Gekookt in een
ketel.
Gekookt in den
eetketel.
Gestoomd.
witte r.
genmai
witte r.
genmai
witte r.
genmai
Watergehalte
14.530
13.558
14.530
13.558
14.530
13.558
Gewicht van 0.36 L.
K.G,
0.296
0.293
0.296
0.293
0.296
0.293
Water tot bereiding
van
0 36 K. G.
..L.
0.43
0.72
0.40
0.58
0.36
0.40
Gewicht van 0.36
L
na bereiding...
K.G.
0.660
0.737
0.694
0.746
0.668
0.698
Watergehalte na
bereiding
63.208
63.568
64.498
64.552
62.498
62.990
