De samenstelling van witte rijst en genmai blijkt uit het volgende
Bestanddeelen (°/o)
genmai.
witte rijst.
Water
62.990
62.436
Vaste bestanddeelen
37.010
37.504
Eiwit
4.947
4.335
Vet
6.792
6.444
Koolhydraten
28.386
32.029
Cellulose
1.354
0.458
Asch
0.531
0.238
Phosphor
0.281
0.093
Ook in deze tabel zijn eenige drukfouten in de getallen bij op
telling komt men tot meer dan 100% bestanddeelen
Schrijver betoogt voorts, dat verloren gaan
bij genmai. bij witte rijst.
door het ontbolsteren, enz. 10.0 o/0
door het wasschen 3.4 6.2 °/o
niet verteerbaar 10.0 4.64 °/o
Alzoo een verschil van 7.44% ten voordeele van genmai.
Aan deze getallen knoopt hij eenige wijdloopende beschouwingen
vast over de voordeelen, welke een algemeen gebruik van genmai
voor den economischen toestand van Japan hebben kan.
Als militair voordeel noemt hij ten slotte, dat genmai overal ver
krijgbaar is, daarentegen gerst, waarmede de witte rijst gemengd
wordt als middel tegen het uitbreken van beri-beri, niet. Vooral
in oorlogstijd is dit een groot voordeel.
480
Mei 1915.] OVER HET GEBRUIK VAN GEDEELTELIJK ONTBOLSTERDE RIJST.
