Aug. 1915.]
Het zilvervlies.
(grondstoffen van het plantaardig en dierlijk eiwit) en om haar groot
belang voor het dierlijk levenvitamines.
De proeven bewezen overtuigend de bijzondere sterke werking
der vitamines, daar een dosis van slechts enkele m.G. voldoende was
om een bijna stervend dier te redden, en toonden hare groote waarde
voor 't dierlijk organisme aan, daar de ziekteverschijnselen zich ver
toonden of terug kwamen, zoodra de vitaminevoorraad in het lichaam
was uitgeput, en onmiddellijk verdwenen, zoodra die voorraad weer
werd aangevuld.
Inderdaad zijn de vitamines volstrekt onmisbaar voor ons bestaan
en wel zoozeer, dat als zij ontbreken aan een dieet, dat overigens
alle noodige voedingstoffen in voldoende mate bevat, zulks bij
mensch en dier een ziekelijken toestand veroorzaakt, die met den
dood eindigt, als men 't dieet niet wijzigt. Niet alleen beri2, ook
scheurbuik en pellagra treden op bij een vitamines-loos dieet.
Deze groep van ziekten noemt Funk die der avitaminosen, waartoe
hoogstwaarschijnlijk ook de spruw, de Engelsche ziekte e.a. behooren.
Het is nog niet mogelijk antwoord te geven op de vraag welke
rol de vitamines in het dierlijk organisme vervullen, doch hare be
studeering heeft toch tot gewichtige practische gevolgen geleid.
In de eerste plaats is gebleken, dat zij voor 't organisme vol
strekt onmisbaar zijn, en in de tweede weten wij nu, dat er spijzen
zijn die wel, en andere die geene vitamines bevatten. Bij een
oordeelkundig gekozen gemengd diëet zullen dus avitaminosen niet
voorkomen.
Rijk aan vitamines zijngraangewassen, versche vruchten vooral
citroenen en sinaasappelen versche groenten en peulvruchten, aard
appelen. Evenwel worden door de bereiding vele, soms alle, vita
mines vernietigd. Zoo verliezen rijst en tarwe 2) alle vitamines
door verwijdering van het pericarpium, gaan de vitamines der
vruchten en groenten door koken, steriliseeren en drogen grooten-
deels verloren, worden bij koken van groenten, peulvruchten en
aardappelen alle vitamines opgelost in het water, waarin men ze
kookt.
1) Pellagra is een ziekte die in Italië voorkomt.
2) Daarom is brood van ongebuilde tarwe verre te verkiezen boven
wittebrood.
782
