zich door de lymphe-banen, langs de bloedbaan of door de aorta.
In het eerste geval spreekt men van lymphogeene verspreiding,
het tweede is haematogeene verspreiding, de laatste gegeneraliseer
de. Door het inslikken van sputem kan auto-infectie plaats hebben.
Bevat een orgaan veel even oude processen, dan noemt men dit
militair tuberculose.
Plaatselijke T. is vrij ongevaarlijk, gegeneraliseerde daarentegen
zeer gevaarlijk. Alle klieren zijn dan aangetast, men vindt alge-
heele vermagering. Baarmoeder T. wijst op gegeneraliseerde T.
Het vleesch zelf is bijna nimmer aangetast en is na sterelisatie
te gebruiken. Pseudotuberculose, vooral bij schapen,vertoont de
zelfde soort knobbels, doch deze zijn alleen microscopisch te on
derscheiden van tuberkelknobbels.
XII. Blaaswormen. Veroorzaken lintwormen.
Die van de hondenlintworm (Taenia Echinococcus) vormen
blaasjes met een witte kern, en bevatten een vlies (cuticula), ze
lijken op tuberkels, doch moeten bij insnijding dit vlies vertoonen.
Ze komen in het vleesch zelf niet voor, wel in organen. De men-
schenlintwormen (T. Solium) komen als blaaswormen voor in de
varkens. Zij lijken op gortkorrels, vandaar den naam gortig varkens-
vleesch; overigens als bij T. Echinococcus. Als blaasworm hij het
rundvee komt voor de 3e soort n.l. T. Saginata. Is overigens dezelf
de als T. Solium. Men vindt ze beiden als finnen in de kauwspieren,
de hartspier, tusschenribspier, strottenhoofd en onderhalsspieren.
Bij de varkens komen soms nog voor de trichinen (Trichina
spiralis.) Is slechts microscopisch te vinden; goed gekookt, bevroren
of zwaar gepekeld trichineus vleesch is niet gevaarlijk.
De eischen nu te stellen bij de keuring zijn de volgende.
A. Het levende dier.
Buiten zijnde, blijven koeien bijeen, en zonderen zich niet af; in
de stallen zijn ze oplettend en schrikachtig voor vreemden.
In bepaalde tijden van het jaar zijn de haren glad en glanzend;
de huid is losliggend, plooibaar, vettig op 't gevoel, niet hard of
knappend. De temperatuur der huid is overal gelijkmatig, met uitzon
dering van ooren, hoorns en voeten, die iets kouder zijn. De dieren
moeten helder kijken, melkvee daarentegen iets droomerig. Buitenge
woon helder kijken is echter een ziekteverschijnsel. Het oogslijmvlies
is licht roze, 't mondslijmvlies iets geeler en de geslachtsdeelen
924
Sept, 1915] OMTRENT DE VLEESCHKEURINGEN.
