komen wordt, dat de eene compagnie van een korps een
beteren pot schaft dan de andere. De soldaten vergelijken
n.l. onmiddellijk; wanneer zij nu ontwaren, dat met denzelfden
inleg zij vermeenen minder te krijgen, werkt dit ontevreden
heid in de hand en uit een krijgstuchtelijk oogpunt te betreuren
reclames.
2e. door de voor de korpsmenages te bouwen centrale keukens
wordt de reinheid en zindelijkheid bevorderd, omdat er scherper
en meer voortdurend toezicht is van speciaal daarvoor aange
wezen menagepersoneel.
3e. zij is meer economisch. Een grooter menage is een naar ver
houding goedkooper bedrijf.
4e. er komt beter toezicht op alles, wat de voeding en de voedsel
bereiding betreft.
5e voor één keuken is minder kookgereedschap noodig dan voor vier.
6e. de voeding komt onder deskundige leiding, als men speciaal
opgeleid personeel, vooral officierspersoneel, daarvoor aanwijst
(zie beneden).
7e. zij ontheft den C. Ct. van een groote zorg, waaraan hij slechts
gebrekkig zich kan wijden.
8e er worden minder menschen onttrokken aan den dienst (menage
meester, plantons).
Als nadeelen kunnen niet worden ontkend te zijn
le. de inrichting van een centrale keuken per korps kost geld, een
nadeel, dat echter meer incidenteel is, omdat de bouw van zulk
een keuken slechts een uitgaaf voor één keer betreft en waar
van men langen tijd profiteert.
2e. de diensten der compagnieën moeten min of meer rekening
houden met het etensuur; een C. Ct. kan nu niet meer aan
zijn menagemeester opdragen om later het eten gereed te doen
zijn. Door de centraliseering moeten de uren der maaltijden
b.v. op een half uur nauwkeurig stabiel zijn.
3e. de compagnieën hebben nu geen geroutineerde koks voor de
mobilisatietijd en voor het te velde trekken. Dit nadeel kan
worden opgeheven door de voor koks in oorlogstijd bestemde
personen in de keukens periodiek werkzaam te stellen. Trou
wens, een centrale keuken zal het niet afkunnen met één kok;
er zal meer personeel beschikbaar moeten zijn en dit personeel
dient te worden getrokken uit het keukenpersoneel der opgeheven
compagniesmenages.
112
