De hooikist is verdeeld in zes vakken, elk met hermetische
sluiting, waarin de ketels geplaatst worden, zoodra ze aan de
kook gebracht zijn en die niet meer geopend worden vóór het
etenhalen. t
Men werkt met alle spijzen, die gekookt moeten worden, steeds
een dag vooruit. Terwijl het te koken eten voor den volgenden
dag bereid wordt, wordt er gebraden en gebakken voor de maal
tijden op dien dag zelf. Zoodra een ketel aan de kook is,
normaal na 25 minuten, wordt hij van het vuur genomen,
onmiddellijk door een anderen vervangen en tot den volgenden
dag in de hooikist gesloten. Behalve de te bereiden spijzen
wordt nog een ketel water aan de kook gemaakt voor het
afwasschen van het keukengerei, die in de hooikist gedaan,
naar behoefte eruit gehaald wordt, benevens een ketel water
voor de koffie. Is deze laatste aan de kook, dan wordt de
gemalen koffie, in een linnen zakje, daarin gedaan en de hooikist
Het hiervoor bestemde vak en het aan den koffieketel bevestigde
kraantje zijn echter zoodanig ingericht, dat de kraan buiten
uitsteekt, zoodat elk gewild moment de koffie eruit geschonken
kan worden. Bij de geschetste werkwijze wordt het fornuis
slechts 2'/2 uur Per da§ gestookt. De volledige installatie wordt
geleverd door M. Brousse, 1 rue du Puits-Caillot Lyon.
Ook bij de keukenwagens vond de hooikist toepassing door
de invoering van de cuisine roulante sans foyer, in tegenstelling
met de ouderwetsche avec foyer. Ze bevat 8 ketels (2 per sectie,
waarvan I het morgenmaal, I het avondmaal inhoudend). Vóór
den afmarsch worden de ketels aan de kook gebracht en^ in de
bestemde vakken gesloten. Bij proeven bleek de soep er 20 uur
warm in te blijven, zonder zuur te worden. Behalve arbeids- en
brandstof-, dus geld-, besparing, heeft deze keukenwagen het
tactisch niet te onderschatten voordeel van rookvrijheid, dus
mindere zichtbaarheid.
Bij de invoering had men aanvankelijk veel last van tegen
werking bij de cuistots, conservatief als d e heeren ook in
Frankrijk zijn. Nadat in de practijk bleek, dat de hooikist niet
alleen een groote brandstof-, maar ook een arbeidsbesparing
meebracht en o. a. het vroege opstaan onnoodig werd, is het
baantje van kok er aantrekkelijker door geworden.
Hier in Indië is bij het huishoudelijk gebruik van de hooikist
gebleken, dat rijst, aardappelen, groenten en ook sajoers, mits
zonder santen, zonder moeite in de hooikist bereid kunnen
worden. Voor zoover bekend nam de kapitein P. van Hulstijn
in 1918 proeven met een hooikist bij een compagnie van het
16 Bataljon, welke na een stevigen druk op de conservatieve
koks, een goeden uitslag hadden SACRUM
Reeds in 1908 werd met succes bij Inf. X de hooikist benut. Red.
34