240
aanschaffing van de zwarte uniform. Deze bestaat uit een jas met twee rijen
knoopen en staanden kraag en broek met breede bies.
Mouwopslagen en kraag zijn van gekleurd laken. Als visitetenue wordt zij
gedragen met schouderbedekkingen, als avondtenue met epauletten. Voor
de minderen zal een „Feldgraue" uniform worden ingevoerd met liggenden
kraag naar Engelsch model.
Revue du Service de I'lntendance Militaire. Sept./Oct. 1933. In het artikel
Notice sur le pain aseptique de conserve", geeft Lieutenant d'Administra
tion Dutrey een beschouwing omtrent de wijze waarop brood kan worden
bereid, dat geruimen tijd geschikt blijft voor de consumptie. Allereerst
merkt hij op, dat brood een goede bodem is voor schimmelvorming. De vraag
wordt gesteld of de oorsprong dezer parasitaire verandering moet worden
geacht reeds in het meel aanwezig te zijn of wel dat moet worden aange
nomen, dat de steeds in de lucht aanwezige sporen van schimmels hiervan
de oorzaak zijn. Proefondervindelijk is bewezen, dat het brood, wanneer
het uit den oven komt practisch aseptisch kan worden genoemd. Wil men
echter zeker zijn, dat alle bederf-veroorzakende organismen gedood zijn,
dan moet het brood absoluut gesteriliseerd zijn. De maximum temperatuur
in het inwendige van het brood is bij het bakken gedurende 20 minuten
100 a 102 graden. Dit is onvoldoende voor sterilisatie. Scheuren en plooien
in de korst bevorderen het naar binnen dringen van organismen, die ge
makkelijker tot ontwikkeling komen naarmate de omgeving vochtiger is.
Voorts is een der oorzaken van het oudbakken worden van brood de ver
damping van het in het brood aanwezige water. Dit kan worden tegenge
gaan door het verdampingsoppervlak te verkleinen (mindere poreusheid,
zonder de luchtigheid te schaden), en door toevoeging van hygroscopische
bestanddeelen, zooals glycerine, zout, suiker. Suiker oefent echter weer aan
trekkingskracht uit op de micro-organismen. Uit proeven is gebleken, dat
beslag, vermengd met varkensvet (reuzel) een product geeft dat geruimen
tijd (eenige maanden) versch blijft. De korst wordt door het in het weefsel
aanwezige vet afgesloten voor micro-organismen. Voor de vervaardiging
van dit soort brood is noodig
a. Sterilisatie van het deeg. Dit wordt verkregen door in plaats van open
vormen, hermetisch gesloten vormen te gebruiken. Tijdens het bakproces
kan nu de waterdamp niet verdwijnen, waardoor in den vorm verhoogde
druk ontstaat en de temperatuur in het inwendige van het brood tot 116°
wordt opgevoerd, hetgeen voldoende is om volledige sterilisatie te bereiken.
Zelfs na maandenlang bewaren van aldus bereid brood vertoonde zich geen
schimmelvorming. Bovendien werd op deze wijze een gelijkmatige korst
gevormd zonder plooien of scheuren.
b. Het deeg moet met varkensvet worden bereid. Dit wordt bereikt door
tijdens het doorslaan van het deeg een weinig reuzel toe te voegen, en
door den vorm inwendig hiermee in te smeren. Deze laatste hoeveelheid
vet verhoogt het afsluitend vermogen van de korst.
Deze soort brood heeft, tengevolge van het toegevoegde vet, veel meer
voedingswaarde dan het gewone brood. Men kan dus met een kleiner rant
soen volstaan. Zonder iets van zijn smakelijkheid te verliezen, kon dit brood
op de gebruikelijke wijze gedurende meer dan 30 dagen worden bewaard.
de B.
Geneesk. Dienst, enz.
In het Miinchener Medizinische Wochenschrift van 27 October 1933, schrijft
prof. GEBELE uit München over „Erste Hïlfe und Behandeling von Gaser-
krankungen". Na een bespreking van de werking der schadelijke gassen, die
iets te kort is samengevat, verdeelt de schrijver de toxische gassen als volgt
a) Verstikkende gassen. Dat zijn de gassen, die de zuurstofopname onmogelijk
maken of de zuurstoftoevoer naar de longen verhinderen. Tot deze groep
