V.o 1.
1237
Het toebereiden van het eten heeft plaats in modern ingerichte keukens.
De keukenarbeid wordt verricht door een kok, soms door een keukenmeid,,
met bijkoks en verder met benoodigde hulpkrachten.
De bij het troepenonderdeel behoorende off. v. gez. is verantwoordelijk
voor het doen navolgen van de vastgestelde regelen voor de keukenhygiëne;
tevens gaat hij na, of de schaftorde uit een voedingtechnisch oogpunt naar
behooren is vastgesteld en of er voldoende afwisseling in de voeding
bestaat.
In de groote opleidingskeukens, welke in bepaalde militaire afdeelingen
aanwezig zijn, ontvangt de administrateur vanj de groote keukens troepen
betaalmeester het nocdige onderricht voor de beheersfunctie. Het grootste
gedeelte van de bij de troepen aanwezige koks hebben daar hun opleiding
genoten. Door een goed geregelde samenwerking van vorengenoemde
krachten wordt het ter beschikking stellen van een goede voeding verzekerd,
een voeding, welke aan alle te stellen eischen v.w.b. smakelijkheid, voedings
waarde, afwisseling enz. voldoet.
De voeding wordt uit de volgende artikelen samengesteld aardappelen,
het meest volwaardige brood kommiesbrood boter, melk, kaas, rijst,
peulvruchten, gort, groenten en vruchten. Daaruit kan een ideale gemengde
kost worden samengesteld. Het kommiesbrood munt uit door hooge voedings
waarde. Melk en melkproducten evenals vleesch en worst, geven de noodige
eiwitten en de groote hoeveelheden groenten voldoen in de behoeften aan
minerale zouten en vitaminen. Gerookte visch, nieren en lever, bloed- en
leverworst en bijproducten van de slacht zijn in den wintertijd, in verband
met het gebrek dat alsdan aan versche groenten enz. bestaat, zeer welkom
als dragers van vitaminen.
Bij het koken van aardappelen en groenten worden stoomketels gebruikt,
waarin een geperforeerde bodem nog extra is aangebracht, zoodat de goede
smaak en de voedingswaarde gedurende het koken der levensmiddelen,
volledig bewaard blijven.
De volgende schaftorde wordt gegeven, teneinde aan te toonen, dat de
jonge troepen bij het tegenwoordig gevolgde voedingssysteem als regel met
de te verstrekken voeding tevreden zullen zijn.
Menu van 15 tot en met 21 Aug. 1938 voor de Ie Afd. van het 23e Art.
Regiment.
O n t b ij teiken morgen, brood en koffie alleen Woensdagochtend meel
pap (van 30 gr. roggemeel) V2 1. afgeroomde melk.
(1) Aan kommiesbrood wordt dagelijks een hoeveelheid van
750 grammen verstrekt.
Dagen
Middageten
gew. in
gr-
Avondeten
gew. in
gr-
Zondag
gekookte aardappelen
1000
brood (1)
35
gebraden vleesch
180
cacao
komkommersla
200
suiker
45
rhabarber
150
margarine
60
metworst
125
Maandag
erwten
200
brood (1)
soepgroenten
30
afgeroomde melk.
spek
20
koffie
10
gec. vleesch
150
margarine
60
garnalen
60