RAPPORT OVER DE PROEVEX GEXOMEX MET IIET BAKKEX
VAX BROOD XAAR DE GEGEVEXS VERSTREKT
DOOR DEX HEER GOODL1FF.
De heer Goodliff deelde mij het volgende mede.
De wijze van broodbakken, door hem bedoeld, wordt in Au
stralië algemeen toegepast, niet alleen door reizenden, maar ook
door allen, die ver van de steden „in the bush" woonachtig zijn.
Hij zelve had vóór hij in Oost-Indië kwam nimmer ander
brood dan het bedoelde gegeten, behalve wanneer hij tijdelijk
in een stad vertoefde. Dit brood, met gezouten of gedroogd
vleesch of corned beef, maakt het hoofdvoedsel uit der zg. bush-
men. Keizigers nemen, in een stuk zeildoek of in imitatieleer
gewikkeld, 8 Eng. ponden meel mede op den zadel. Deze hoe
veelheid is voldoende voor een week, wanneer drie maaltijden
per dag worden gebruikt. Behalve het poeder om het deeg
eenigszins te doen rijzen, zijn geen andere hulpmiddelen noodig.
Het deeg wordt gekneed op een stuk imitatieleer, zeildoek, een
steen, den gladden kant van boomschors of op het blad van den
zadel. Het bakken geschiedt op de sintels van het houtvuur,
dat gediend heeft om water te koken voor de thee.
In een der keukens gaf de heer Goodlifp daarna een aan
schouwelijk voorbeeld.
Een hoeveelheid van 0.5 K.G. meel werd op een aanrecht-
bank uitgestort, waarbij een weinig dubbelkoolzure soda en
wijnsteenzuur in poedervorm werd gevoegd, van elk zooveel als
met de toppen der vingers kon worden gevat. Na poeder en
meel goed door elkander te hebben gemengd, werd zooveel
zuiver water bijgevoegd tot, onder voortdurend kneden, een rol
deeg was gevormd, ongeveer x/4 M. lang en ter dikte van
O.Os M. Yan dit deeg worden nu stukken afgebroken en tot
ballen gevormd van ongeveer den vorm en de grootte van eenen
appel. Door drukken met de muis der hand, eerst in het mid-
