18e BATALJON INFANTERIE.
RAPPORT omtrent het te velde bakken
van brood, op de wijze als
werd aangegeven door den heer
Goodliff te Buitenzorg.
Met verwijzing naar het rapport van den kapitein W. Kramers,
die ingevolge het schrijven van het Departement van Oorlog
Y Afdeeling, 3e Bureau n°. 4290/c dd°. 24 December 1903, werd
belast met het toezicht op het onderricht, door den heer Goodliff
aan Europeesche militairen te geven, meen ik daaraan het onder-
volgende te moeten toevoegen.
Bedoeld onderricht werd grootendeels door mij bijgewoond en
ten slotte werd, nadat ongeveer alle Europeesche militairen bij
het onderricht in het broodbakken te velde waren tegenwoordig
geweest, bij eene veldoefening een proef genomen om het prac
tise!) resultaat, dat daarmede verkregen zou kunnen worden, te
beoordeelen.
Het valt moeilijk een recept in schrift te stellen, waaruit men
deze wijze van broodbakken zou kunnen leeren, daar te veel van
handigheid en ervaring op dit gebied afhangt. Het is noodig het
te zien.
De stijfheid van het deeg moet verband houden met de hitte
van het gedeeltelijk uitgebrande houtvuurhet wentelen van
het broodje moet op de juiste oogenblikken plaats hebben wacht
men te lang, dan wordt de onderzijde te spoedig gaar en belet
het rijzen van het inwendige; keert men te spoedig, dan koelt de
reeds gedeeltelijk gebakken zijde weer af en het brood valt
minder goed uit; te veel koolzure soda maakt het brood geel,
door toevoeging van wijnsteenzuur blijft het withet kneeden en
op 't vuur leggen moet vlug geschieden, anders slaat het gistende
poeder zoogenaamd neer, enz.
