9
Voor zoover het doenlijk is een recept te geven diene het
volgende
Leg eene hoeveelheid meel, bestaande uit zooveel maal 1.5 H. G-.
meel als broodjes gebakken moeten worden, op een schoonen
gladden vlakken steen, stukje imitatieleder, dicht gevlochten
matje of iets dergelijks, waarop kneden van deeg mogelijk is, voeg
daarbij voor elke drie broodjes theelepeltje dubbelkoolzure soda
en theelepeltje wijnsteenzuur (of wel in plaats van beide een
theelepeltje bakpoeder, hier in den handel verkrijgbaar onder den
naam van Baking Powdermanufactured by I. F. Morton, London).
Meel en poeder in drogen toestand goed dooreen te mengen,
waarbij aanvankelijk het poeder over het meel verdeeld gestrooid
wordtdoe in een etensblik voor 3 broodjes ongeveer liter zuiver
water en eenig zout naar smaak, los het zout goed op, werp een
scheutje water over het meel en begin te kneden, allengs meer
water en meel tot deeg samenvoegende; kneed het deeg, zonder
plooien te vormen (dus nimmer vouwen), goed homogeen en niet
meer dan noodig is; maak hiervan ten slotte een rol, verdeel deze
in zooveel stukken als er broodjes uit moeten komen, vorm elk
stuk tot een bal (zonder plooien), leg den bal neer en druk dezen
met de palm van de hand plat en kneed vervolgens met de palm
van de hand, van het midden naar de kanten, het deeg tot den
vonn van een pannekoek van 1 a c.M. dikte. Het deeg is nu
gereed om gebakken te worden en wordt zonder dralen op de met
asch bedekte gloeiende houtsintels gelegd, daarna een paar maal
gewenteld, zooveel mogelijk aan beide zijden gelijkmatig gaarge-
bakken. Is het broodje eenigszins gerezen en veerkrachtig op 't
gevoel, wat men door drukken met een stukje hout onderzoekt,
dan is het gaar. De geheele bewerking vereischt hoogstens 20
minuten, indien althans het houtvuur lang genoeg heeft gebrand,
zoodat gloeiende sintels en een ruime hoeveelheid asch is ont
staan en men, zonder het vuur uit te dooven, de rookende
stukken kan verwijderen. Om af te koelen legge men het
broodje niet plat neer, men zette het op zijn kant.
Een gebruiksaanwijziging van Baking Powder" om brood te
bakken vindt men op de flesschjes, waarin dit poeder verkocht
wordt.
Dit broodje (Johny-cake zooals de heer Goodliff zegt) ziet
