4
Voor de bediening was 1 Chinees als bakker en een inlandei
als knecht voldoende; voor de bediening van twee ovens 2
Chineezen en 1 knecht.
Per baksel kunnen 80 broodjes van 0.2 K.G. worden gebakken,
zoodat er voor 50 a 60 K.G-. brood drie a viermaal moet worden
gebakken.
Elk baksel |vordert, met de tusschen liggen de verwarming van
den oven, ongeveer één uur.
Voor het stoken van den oven, het uithalen van het vuur,
het dweilen van den oven, het aanbrengen en uithalen van het
brood, behielp men zich met eenvoudige werktuigen, als bam-
boestaken, waaraan een omgebogen stuk ijzerdraad als haak
of een stuk stroozak als dweil was bevestigd.
