615
Ook door de Oostenrijksche regeering zijn hiermede proeven genomen,
en is tot de invoering daarvan bij liet Oostenrijksch-Hongaarsche leger
besloten.
Het ration per dag, als surrogaat voor versch vleesch en groenten te
zarnen weegt 74 lood (tolgewicht)
De bestanddeelen ziju op elke 2-23 pond 13j lood bruto (tolgewicht)
de navolgende
lo. tarweblom, van gezonde en reine vrucht, droog
gemalen. 100 pond.
2°. ossenvleesch100
3°. versclie groenten: selderij, prei, peterseliewortel,
peterselie, kervel, uien en penen, elk1 10 lood.
4°. aan zout en specerijen: 14 pond zout, L lood
fijne peper en :2j lood geraspte notenmuskaat.
Deze bestanddeelen wegen samen '223 pond 13$ lood, waarvan na af
trek van de beeneu, liet vet enz. gemiddeld 117 pond netto gewicht of
468 rations van 74 lood verkregen worden.
De wijze van toebereiding is de volgende:
De runderen worden 2 dagen van te voren geslacht; liet vleesch wordt
door twee personen van beenderen, vet enz. ontdaan.
Het vet wordt in Saksen aan de gehuwde militairen verkocht voor 1
grosohen (6 cent) het pond (half kilogram), en tot het maken van soep
gebezigd.
Het gereinigde vleesch wordt, in hoeveelheden van 30 of 35 pond
tesrelijk, door twee man in kleine stukjes gehakt; in den zomer wordt er
daarna dadelijk, 's winters echter eerst den volgenden dag zout eu peper
bijgevoegd.
Vervolgens worden de groenten fijngehakt.
in eene daartoe gereedstaande bak wordt, eerst eene laag tarweblom,
daarna de groente, en op deze het vleesch gelegd; de bestanddeelen wor
den dan met de hand vermengd, en op droogramen overgebracht, die uit
met dicht linnen overtrokken houten ramen bestaan.
Op die droogramen wordt liet mengsel uitgespreidmet de hand gelijk
matig verdeeld, en in den van drie verdiepingen voorzienen droogoven
gelegd.
De droogoven is eenvoudig uit gewone metselsteenenin den vorm van
een kast gebouwd, en van binnen van ribben voorzien, waarop de droog
ramen rusten. Nadat er vooraf 3 uren gestookt is, wordt liet preparaat
Een kilogram bevat 2 ponden of 60 looden tolgewicht.
