328
bevat liet: lichtbruin gebrand 37 ten honderd, kastanjebruin gebrand
37,1donkerbruin gebrand is het gewichtsverlies 25 ten honderd en
zijn er 37,25 ten honderd oplosbare bestauddeelenwaaronder echter
1,77 ten honderd stikstof, in plaats van 2,45 percent.
Aan de soldaten wordt de koffie in de Europeesche legers deels
rauw, deels gebrand, deels gemalen geleverd. Wij hebben zoo even
geziendat het niet onverschillig isonder welke voorwaarden het
branden geschiedt, dewijl daardoor het gehalte aan cafeïne, dat de
hoofdvoortbrenger van de opwekkende eigenschappen der koffie is,
aanmerkelijk gewijzigd wordt. Het is zeker, dat de soldaat te velde
zelden in de omstandigheden verkeert om bij het branden behoorlijk
aan alle eischen te voldoen. Ook het malen is met zwarigheden
verbonden, en al geeft men ook elke escouade een koffiemolen mede,
leert de ondervinding, dat het meerendeel in korten tijd verloren
gaat. Het bereiden van eene goede koffie is in de veldkeukens der
troepen om zoo te zeggen eene onmooglijkheid. Het is daarom ver
klaarbaar, dat men er op bedacht is de koffie voor den soldaat te
velde in bruikbaren vorm te brengen.
In den jongsten tijd zijn hieromtrent verscheidene voorstellen
gedaan geworden.
In de eerste plaats moet dus de koffie hem gebrand worden ge
leverd. Tegenover die wenschelijkheid echter staat, dat de gebrande
en gemalene koffie, gedurende langen tijd bewaard wordendezoo dit
niet in zeer goed sluitende bussen plaats heeft, veel verliest van
haar aroma en dus van hare waarde.
Verder wordt voorgeslagen de koffie niet alleen als aftreksel te
drinken, maar haar zoo te malen, dat een zeer fijn poeder wordt
verkregen. Dit poeder nu worde met eene aan de daaglijksche portie
beantwoordende hoeveelheid fijne suiker gemengd, met een weinig
water bevochtigd, gekneed, en door persen in vormen gebracht, waar
door het- koffiedeeg de gedaante van platen of koeken aanneemt, gelijk
chocolade. In den oven gedroogd en met blad tin of tinfoelie over
trokken, geven deze koeken, vooral als de mallen of vormen groeven
of gleuven hebben, die het afbreken in daaglijksche porties gemak
kelijk maken, zeer handzame produkten. Een gedeelte van het
koekje, in warm water gebracht, lost zich snel op, het fijne koffie-
poeder, dat zich gemakkelijk verdeelt, heeft voor het genot niets
onaangenaams en herinnert aan chocolade.
Men kan ook patronen, die met tin verfoelied zijn, vullen met
een mengsel van fijne koffie en geraspte suiker. Bij vijf centimeters
