352
merken den slechten kok en dooden den armen soldaat;
de gezondheidtevredenheid en opgeruimdheid der man
schappen beloonen altijd hem, die zijn plicht doet en zijn
braadpannen schoon houdt, in het krijgsmansleven is
stiptheid niet alleen een plicht, maar ook een noodzaak-
lijkheid; de kok moet altijd op de minuut klaar zijn. Ge
bruik weinig suiker en zout; het is gemakkelijker het
te min te verhelpen dan het te veel. Herinner u, dat
slecht gestoofde boonen eerder de soldaten dooden dan de
kogels, en dat vet gevaarlijker is dan kruit. In de keu
ken vooral geldt het: haast u langzaam. Op zeldzame
uitzonderingen na is een uur te veel beter dan vijf'minu
ten te weinig. Een te hevig vuur brandt de soep en uw
gezicht aan en verschroeit uw gestel. Afschuimen, lang
zaam koken en veel schuren zijn de drie geheimen van
den waren kok". (Ik heb wel eens gelezen, dat men juist
de soep niet moet afschuimen, gelijk velen doen om het
oog te behagen, want dat alzoo de voedzaamste deelen
worden weggeworpen.)
Daarin ligt de geheele kookkunst.
Zien wij nu, wat de kok in den ketel moet leggen.
In de Yereenigde Staten is het vraagstuk der portie
of ration van den soldaat verbonden aan het vraagstuk
der fondsen van den post, van de kompagnie, van het
regiment. De portie is iets meer dan genoegzaam. Met
het geld, opgebracht door den verkoop van wat niet ge
bruikt wordt, kunen de officieren eenige begeerten Yan
hun manschappen bevredigen.
De behoeften zijn niet dezelfde in Alaska of Noord-
Minnesota en aan de Golf van Mexiko, noch in den zo
mer en in den winter.
De portie is te groot, zeggen eenige officieren, want
men bespaart er genoeg op om fraai keukengereedschap
te koopeu.
