354
•wij de hoeveelheid vaste of droge stof, die zij inhouden,
berekenen, vinden wij als gemiddelde der drie rations
713 grammen. De klassieke gemiddelde, om zoo te zeg
gen, is, gelijk Parker, Letheby, Playfair, Molesehot ze
berekend hebben: SI5 grammen. Er ontbreken dus 102
grammen aan de porties der drie eerste klassen.
De beste portie te velde, die 2/3 ossenvleesch en 1 j3
spek bevat met beschuit en koffie, geeft 800 gr. droge
stof. Daaraan ontbreken dus 15 gr. om de klassieke
gemiddelde (815 gr.) voor rust te bereiken, en 104 gram
men om de gemiddelde te bereiken, die als noodzaaklijk
wordt erkend voor den soldaat te velde. Zij is dus on
voldoende.
Bovendien heeft men geziendat zij geen versohe groen
ten geeft. De troepen, die ze zich niet zouden kunnen
aanschaffen, zouden spoedig door scheurbuik worden aan
getast.
Zoo zij geen moestuinen hebben, moeten zij een ge
deelte hunner portie verkoopen om ze zich te bezorgen;
over het algemeen offeren zij daartoe het spek op. On
gelukkigerwijze wordt een groot gedeelte van het kompa-
gniesfonds besteed aan weelde-artikelen.
De hoeveelheid ossenvleesch is toereikende als de hoe
danigheid goed is, maar op vele posten, vooral in den
winter en in de lente, of als het gras slecht is, is het
vleesch mager en taai; er is een groote overmaat van
botten, die tot 25 en 35°/0 van het gewicht stijgt; bij
goed ossenvleesch is de verhouding 20 °/0. Te Port- Buford
slacht men, in 't begin van den winter, beesten genoeg
om te komen van December tot Maart. Het vleesch
wordt in ijs en sneeuw bewaard.
Het ossenvleesch wordt gewoonlijk bereid in den oven
of gebraden. Belangwekkende proeven zijn genomen ge
worden door Q. B. Smith, op het Fort Munroë, omtrent